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Receta de jamón fresco glaseado con miel

Receta de jamón fresco glaseado con miel



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Valaer Murray

Jamón Fresco Glaseado con Miel

En mi familia, siempre hay un jamón al horno con miel en la mesa durante las vacaciones, y mientras que la carne rosada y húmeda que ha sido curada y luego glaseada y horneada es lo que la mayoría de nosotros considera "jamón", el jamón fresco sin curar es otra gran opción para las cenas navideñas. Vendido con o sin hueso, un jamón fresco es un corte de rabadilla que se puede cocinar como un asado de cerdo, pero glaseado como un jamón tradicional al horno con miel.

Haga clic aquí para ver Cozy Winter Meals.

Notas

Herramientas: hilo de cocina

Ingredientes

  • 7 libras de jamón fresco deshuesado (rabadilla) *
  • 2/3 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • 3/4 tazas de azúcar morena
  • 1 taza de miel
  • 1/2 cucharadita de clavo molido

12 libras de jamón con hueso completamente cocido
clavos enteros
1/2 taza de miel de abeja
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de mostaza seca
1 cucharada de jugo de naranja

Precaliente el horno a 325 grados F. Coloque el jamón, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa. Hornee, sin tapar, 2 horas.

Con un cuchillo afilado, retire la piel, si la hubiera, y luego marque la grasa en un perno de diamantes de 1 pulgada, cada uno con un clavo.

Combine la miel, el azúcar, la mostaza y el jugo de naranja en una cacerola de 1 cuarto de galón. A fuego medio, lleve a ebullición mientras revuelve. Unte la mitad del glaseado de miel sobre el jamón horneado durante 30 minutos.

Cepille con el resto del glaseado y hornee por 30 minutos hasta que se dore y el termómetro marque 130 grados F. Deje reposar de 15 a 20 minutos antes de cortar.


Prepara el jamón

  • Coloque el jamón con la grasa hacia arriba en una fuente grande para asar resistente. Use un cuchillo afilado para marcar la grasa en un patrón de diamante de 1 pulgada, cortando solo alrededor de tres cuartos del camino a través de la grasa.

Pele la ralladura del limón con un pelador de verduras, evitando la médula blanca. Ponga la ralladura, el aceite de oliva, el romero, el ajo, 1 cucharada. sal y 1 cucharadita. pimienta en un procesador de alimentos y pulse hasta obtener una pasta gruesa. Frote esta mezcla por todo el jamón. Cubre bien la sartén con papel de aluminio y refrigera de 12 a 24 horas.

Coloque una rejilla en el horno para que el jamón se asiente lo más alto posible pero aún tenga al menos 2 pulgadas de espacio para la circulación del aire. Caliente el horno a 350 ° F.


Instrucciones

Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque el jamón de costado en una fuente para asar. Mezcle la miel, el azúcar morena y las especias en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado. Si la mezcla es demasiado espesa, cocine en el microondas a temperatura ALTA de 30 segundos a 1 minuto o hasta que esté suave, revolviendo después de 30 segundos. Unte la mitad de la mezcla de miel sobre el jamón, separando suavemente las rodajas para que la mezcla pueda llegar a la mitad del jamón. Cubra sin apretar con papel de aluminio.

Hornee durante 1 hora, rociando ocasionalmente con la grasa de la sartén. Retire el papel de aluminio. Unte con la mezcla de miel restante. Hornee 45 minutos más. Sirva el jamón con la grasa de la sartén.

Consejos sobre cómo cocinar un jamón en el horno:
• El jamón listo para comer completamente cocido, ya sea con hueso, deshuesado o incluso cortado en espiral, se puede servir frío o caliente.
• Si se pregunta cuánto tiempo debe hornear un jamón, le sugerimos de 10 a 12 minutos por libra en un horno a 325 ° F. Para un jamón completamente cocido (listo para comer), caliente hasta que la temperatura interna alcance los 145 ° F. Para un jamón fresco que deba cocinarse antes de servir, caliente hasta que la temperatura interna alcance los 165 ° F.
• Coloque el jamón en una fuente para asar y hornee en la mitad inferior del horno, cubierto con papel de aluminio para retener la humedad. Para mantener el jamón jugoso, puede agregar aproximadamente 1 taza de agua, caldo o incluso jugo de manzana a la sartén.
• Antes de calentar, cepille el jamón con su glaseado favorito; use solo la mitad y guarde el resto para rociar durante los últimos 30 a 45 minutos de horneado.
• ¿No está seguro de cuánto jamón comprar para alimentar a la familia? Vaya con aproximadamente 3/4 de libra por persona para un jamón con hueso, o 1/2 libra por persona para un jamón deshuesado.


Direcciones

Caliente el jamón según las instrucciones del paquete.

Combine agua, oporto, azúcar, jalea, jengibre, clavo y pimienta de Jamaica en una cacerola forrada de acero inoxidable. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Cuela el líquido y devuélvelo a la cacerola, desechando las especias enteras. Agregue las cerezas al líquido y cocine a fuego lento. Agregue la mezcla de maicena y jugo de limón y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Coloque el jamón en forma de espiral en abanico en un plato adornado con menta fresca.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de miel de trébol o de azahar
  • 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada, más 2 cucharadas de jugo fresco
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • Pimienta recién molida
  • 1 medio jamón ahumado con hueso en espiral (alrededor de 8 libras, nos encanta D'Artagnan Berkshire Pork's para una ocasión especial)

Precaliente el horno a 325 ° F con una rejilla en el tercio inferior. Mezcle la miel, la ralladura y el jugo de naranja, el jengibre, el clavo y 1/2 cucharadita de pimienta. Envuelva el jamón, con la grasa hacia arriba, firmemente en papel de aluminio forrado con papel pergamino. Coloque en una bandeja para hornear con borde o en una bandeja para hornear pequeña.

Hornea 1 hora. Desenvuelva, dejando papel de aluminio debajo del jamón para que atrape los jugos. Cepille con un poco de glaseado y continúe horneando, sin tapar, rociando con más glaseado cada 15 minutos, hasta que se caliente por completo, de 45 minutos a 1 hora más. Cepille con el glaseado restante y deje enfriar un poco. Sirva caliente.


Preparar el jamón

Reúna los ingredientes y configure la parrilla asadora de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Saca el jamón de la nevera y déjalo calentar a temperatura ambiente. Con una toalla de papel, seque las superficies con palmaditas. Enhebre el jamón en el asador de su asador y colóquelo en la parrilla a fuego medio a bajo indirecto con una sartén debajo del jamón para atrapar los jugos y evitar llamaradas. Cierre la tapa de la parrilla.

Cocine durante aproximadamente 13 minutos por libra o aproximadamente 1 hora en total para un jamón deshuesado de 5 libras. Pero cuando la temperatura interna alcance los 150 F / 65 C, probablemente de 10 a 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, comience a cepillar el glaseado sobre la superficie del jamón.


Jamón Glaseado con Miel Doble Ahumado

Una de las comidas navideñas más fáciles (y más deliciosas) que puede preparar en su parrilla es mi receta de jamón glaseado con miel doble ahumado. Se llama & # 8220double ahumado & # 8221 porque comienza con un jamón precocido (y ahumado), luego usa su ahumador para calentarlo. ¡Todo se completa con una capa gruesa de glaseado de miel dulce antes de servir!

Cuando elija un jamón, solo debe asegurarse de elegir un jamón curado con hueso & # 8220Fully Cooked & # 8221 o & # 8220Partially Cooked & # 8221. Lo que hay que evitar aquí es un jamón & # 8220fresh & # 8221 o & # 8220green & # 8221. Están completamente crudos y serían tu punto de partida si quisieras curar el jamón tú mismo. Cocinar un jamón fresco sin curarlo resultaría en algo más parecido a la carne de cerdo desmenuzada que al jamón. La curación casera es un tema completamente diferente, por lo que vamos a comenzar con un jamón curado comprado en una tienda.

La cantidad de humo que decida poner durante esta segunda sesión de humo es 100% preferencia personal. Me gusta hacer un humo suave y mantener el jamón sin envolver durante todo el proceso. Si desea fumar un poco menos, envuelva el jamón en papel de aluminio después de aproximadamente una hora en el humo. Cocinar en una sartén de aluminio puede facilitar este paso. Eso le permite simplemente cubrir la sartén con una hoja de papel de aluminio en lugar de tener que sacar todo del hoyo para envolver.

La receta requiere un jamón cortado en espiral de 10 a 12 libras. Si quieres crecer, te llevará más tiempo. La mía normalmente toma alrededor de 3 horas, pero como todas las recetas de barbacoa, estamos buscando temperaturas, no tiempo. Y, por último, los jamones cortados en espiral parecen cocinar un poco más rápido que todos los jamones sin cortar.

Ingredientes

  • 10-12 libras de jamón con hueso, cortado en espiral
  • 1/2 taza de azúcar morena compacta
  • 1/4 taza de miel
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de jugo de piña

Coloque su jamón en un ahumador de 250 grados con su leña de ahumado favorita. Apple es mi opción cuando trabajo con carne de cerdo, pero eso es solo una preferencia personal.

Mientras se cocina el jamón, combine completamente el azúcar morena, la miel, la mostaza de Dijon y el jugo de piña.

Una vez que la temperatura interna del jamón alcance los 140 grados, rocíe con el glaseado de jamón. Si el jamón no se llevó todo el glaseado, aplique una segunda capa después de 10 minutos.

Continúe cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que la temperatura interna del jamón supere los 145 grados. ¡Retirar del hoyo y disfrutar!


15 mejores recetas de jamón para las vacaciones

Hay una razón por la que sacamos las mejores recetas de jamón cada temporada navideña: un hermoso jamón con hueso de color marrón dorado es impresionante, alimenta a toda la casa y se convierte en sándwiches increíbles para el segundo día (entre otras delicias). Pero, lo más importante, también es muy fácil de hacer. Debido a que el jamón, por definición, se conserva curado, salado o ahumado, ya está cocido cuando lo llevas a casa. (Una excepción: jamón fresco, que en realidad es solo el corte de cerdo que se usa para hacer jamón. El jamón fresco se puede encontrar en algunas carnicerías y mercados especializados).

Todo lo que se necesita para transformar un jamón curado en un plato principal espectacular es un glaseado sabroso, preferiblemente uno con un poco de dulzura y acidez para jugar con el rico sabor salado de la carne. (Es por eso que el jugo de piña es el favorito del glaseado de jamón perenne).

No es de extrañar, entonces, que haya literalmente cientos de versiones de este plato icónico. A continuación, encontrará una selección de nuestras mejores recetas de jamón. Pero primero, aquí algunos consejos para comprar y hornear jamones que te serán útiles independientemente de la receta que elijas.

Cuando se trata de comprar jamón, hay una variedad de opciones. Los jamones enteros son la porción completa de la pata trasera que ha sido curada en salmuera húmeda, calentada y cocida. A veces se agrega humo al proceso de cocción, en cuyo caso el jamón debe etiquetarse como "ahumado". Estos tipos de jamones, también llamados jamones de la ciudad, generalmente se venden con hueso, aunque también hay opciones disponibles sin hueso.

Los jamones enteros se pueden descomponer y vender como medios jamones, que son el extremo o el extremo de la pierna de la pierna. El trasero puede ser más carnoso, pero a algunas personas les resulta más difícil de tallar. Debido a que la pierna está más baja en la pierna, los músculos obtienen más acción y la carne puede ser un poco menos tierna que la de la sección del trasero.

Los jamones frescos también pueden ser la porción de la pata trasera completa, pero no han sido curados ni ahumados y requerirán más tiempo en el horno que los jamones curados.

Los jamones campestres son otra opción. Un favorito sureño que está disponible principalmente en línea o en tiendas especializadas, los jamones de campo se curan con salmuera seca y se salan intensamente. Algunos se cuelgan y envejecen en cámaras frigoríficas. Debido a que son tan salados, es común remojar los jamones de campo antes de cocinarlos, aunque no es esencial.

Para ayudarlo a determinar qué tamaño de jamón cocinar, considere estas pautas básicas: Para los jamones con hueso, cuente con servir de dos a tres personas por libra para los deshuesados, de cuatro a cinco personas por libra.

Probablemente ya posea todo lo que necesita para hacer jamón. La National Pork Board recomienda cocinar el jamón en una rejilla plana en una bandeja para asar. Una bandeja para asar resistente es imprescindible, y si la suya tiene asas resistentes, mucho mejor para levantar y sacar la carne del horno. También necesitarás un termómetro para carnes para comprobar la temperatura interna del jamón y un cepillo para aplicar cualquier glaseado.

La mayoría de los jamones están "bastante bien recortados", por lo que probablemente no necesitar hacer cualquier cosa con la carne, explica Pamela Johnson, directora de comunicaciones al consumidor de la National Pork Board. Si es necesario, use un cuchillo afilado para quitar la cáscara o la piel dura, así como el exceso de grasa; desea una capa de grasa de ⅛ a ¼ de pulgada de espesor. La mayoría de las recetas le pedirán que marque la grasa en un patrón de diamante, lo que Johnson dice que ayuda al glaseado a penetrar y dar sabor a la carne. Cuando esté listo para poner el jamón en el horno, coloque la carne con el lado cortado o expuesto hacia abajo, lo que evita que se seque. La mayoría de las recetas también requieren agregar al menos una pequeña cantidad de agua al fondo de la bandeja para asar para evitar que los jugos o cualquier glaseado se quemen cuando golpean la sartén caliente.

La mayoría de los jamones están completamente cocidos y simplemente necesitan recalentarse. Técnicamente, cualquier jamón completamente cocido se puede servir frío, pero la mayoría de los cocineros encuentran que el glaseado y el calentamiento mejoran en gran medida tanto el sabor como la apariencia. Al recalentar un jamón completamente cocido, la temperatura interna debe alcanzar los 140 ° F. Si está cocinando un jamón fresco, la Junta recomienda llevarlo a 145 ° F para medio crudo o 160 ° F para medio. Como ocurre con todos los cortes grandes, es importante darle un breve descanso a la carne, para que los jugos puedan volver al centro. La National Pork Board aconseja un descanso mínimo de tres minutos antes de cortar y recomienda cortar en rodajas cuando lo necesite, para que la carne no se seque.

El jamón rinde lo suficiente para alimentar a toda una familia y algo más. El jamón sobrante es ideal para hacer arroz frito, picadillo, pasta, tortillas, quiche y, por supuesto, sándwiches. Johnson agrega que el jamón congelado se puede usar para hacer sopas, guisos y sopa de pescado.


Una receta de jamón glaseado con miel que detiene el espectáculo

El jamón glaseado con miel es un delicioso centro de mesa para una reunión familiar o una fiesta, ya sea el día de Navidad o simplemente un domingo por la tarde.

Aunque tradicionalmente se come en el período festivo, el jamón glaseado con miel funcionaría perfectamente cuando simplemente desea impresionar a una multitud, ya sean amigos o familiares.

Es un espectáculo garantizado, y si prepara esta receta de jamón glaseado con miel, ¡puede garantizar que los invitados hablarán de ella durante días!

El jamón en sí es relativamente fácil de cocinar y, en realidad, solo le llevará 10 minutos prepararlo, lo que le dejará mucho tiempo para comenzar con sus otros platos, incluidas quizás algunas papas asadas con grasa de ganso o bolas de relleno de carne de cerdo y hierbas. listo para el horno, solo desea terminarlo con un hermoso glaseado de miel y mostaza para darle el clásico final dulce, fuerte y pegajoso que lo hace tan sabroso.

El mejor consejo para hacer esta receta de jamón glaseado con miel:

Si desea un poco más de textura, agregue mostaza integral en lugar de la tradicional mostaza inglesa a su glaseado, dándole un toque un poco más crujiente y un sabor más gratificante.Finalmente, desea agregar clavo para perfumar la carne y dibujar el ojo a su patrón de diamantes en la piel de su jamón glaseado con miel.

Nos encanta servir nuestro jamón glaseado con miel caliente por la noche, con puré de papas, verduras crujientes y mucha salsa y luego cortarlo frío cuando esté listo para ponerlo en sándwiches, ensaladas y quiches, ¡perfecto para almuerzos durante toda la semana!